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健康長壽 誰不希求 9a

 

  

                       健康長壽   誰不希求 9a

       ☆飲食之原則及注意事項

一、飲食原則:

(一)適當的營養量:人體需要食物,有如汽車之需要汽油,我們供給它什麼,人體也應該配合其需要供給其適當之營養。但是由於色香味等影響我們的食物及食量,不一定只吃其需要,而常是吃其所喜歡,而所喜歡者不一定是身體所需要的者。由於吃的不當,引起腸、胃、肝、或者腎之障礙,如吃飽後再吃(宴會或豐富晚餐),使胃容納額外的食物,加重其負擔,尤其是烈酒、紅辣椒、香煙及各種刺激品更是令胃難以忍受。但是它除了有毒或腐蝕的食物以外,總是設法適應、忍耐、執行其任務,如果經常讓胃忍受過份不當的忍受,慢慢的會使胃發生障礙而生病。

 

                                 

 

   要維持健康長青,必須保持適當的食量,攝取足夠的營養量就夠了,每餐七分飽,是健康長青之第一要點。

 (二)平衡營養:每人由於年齡、性別、工作性質、及發育情形不同,其所需要之營養素也就不完全一樣。但是大致上須依下列比例分配營養素之份量:蛋白質佔百分之十五,脂肪佔百分之二十五,醣佔百分之六十,這些營養料最好能三餐均分。新生嬰兒因發育甚快,供給蛋白質量應多,每公斤體重每日之需要量可達二‧二克之多,十歲孩子可減至二克,成人一克則可,女子在哺乳及懷孕期,蛋白質之需要量增加一倍以上。鈣、磷與維生素B1D亦應充分供應,嗜酒或吃醣分較多的人,維生素B1之需要量也增多,慢性疾病(如結核病)的人,所用食物應包含較高蛋白質,以抵消身體組織之破壞。

   為注意營養之平衡,食物之調配要選用多種,不可有偏食習慣,如能由各種食物攝取所需的營養,則不必另外食用礦物質和維生素丸。

(三)注意酸鹼平衡:食物有酸性和鹼性的分別,例如肉類、蛋類、穀類等在人體內氧化的結果,能產生酸性的物質,都屬於酸性食物。乳類、蔬菜、水果等在體內氧化後,產生鹼性的物質,大多屬於鹼性食物。偏食酸性或鹼性的食物,易引起酸中毒或鹼中毒,因此選擇食物要注意酸鹼的平衡。接著介紹數種普通食物分別其酸鹼如下:

酸性食物:牛肉、豬肉、蛋、米、小麥。

鹼性食物:牛乳、甘藷、馬鈴薯、蘿蔔、蕃茄。

  • 避免有毒素或腐敗的食物:
    1. 毒蕈、發芽的馬鈴薯、河豚是有毒之食物。
    2. 不當的色素、防腐劑都有毒素作用。

3.      不潔的食物常帶有致病的微生物或毒素,我們應不食用腐化的食物,尤其是肉類腐化,所含的蛋白質分解產生劇烈的毒素,應避免食用,所以魚、肉、蛋類應趁新鮮時使用,可提高食物的營養價值。

  • 盡量食用自然之食物,少用過分精緻之食品:
  • 素B1
  • 飯前飯後不做激烈運動,吃飯時情緒要穩定愉快:

運動時許多血液集中在手腳及活動部位之肌肉上,運動後馬上吃飯,沒有足夠的血液來擔任消化工作,所以運動後不宜馬上吃東西。吃飯後許多血液集中在胃腸營消化吸收工作,如飯後做激烈運動,將使集中在消化系統之血液被調整到運動部位之肌肉上,影響消化器官之消化吸收工作。曾有生物學家解剖飯後隨車跑步之狗,結果發現這狗之胃內食物在食後兩小時仍未經消化,可證飯後不宜做激烈運動。

又生理學家()試驗,將肉放入饑狗口中,不只見其流出唾液,胃液也分泌出來,並且不必有食物入口咀嚼,只要看到食物,嗅到香味,甚至聞到某種聲音,也有這種現象,這是交替反射作用。因感官受到刺激,而分泌出來的叫做心理液()。但精神不愉快,可影響胃液的分泌,比如狗的胃液分泌正旺盛時,忽然貓接近,牠忿怒,於是牠的分泌就停止了。人也一樣,情緒影響消化液之分泌,為了有好的消化,必須要保持中愉快之情緒,不愉快之事避免在吃飯時討論。

 

         

二、注意事項:

(一)少吃破壞身體營養之物質:

1.竹筍:平時我們都知道竹筍之纖維不易消化,而且營養價值又低,除此之外,竹筍會吸收身體裡的鈣質。人體許多組織必須經常供應鈣質,尤其是孕婦或發育中之小孩子,更是不可多吃竹筍;因為胎兒在生長期需要鈣最急,如不能吸收母體之鈣質,胎兒便會夭折而發生小產。又發育中之小孩子,身體的骨骼、牙齒都很需要鈣,因此不可多吃竹筍,以免損失鈣質影響身體健康。

2.菠菜:菠菜所含的蓨酸與體內的鈣結合起來而成為蓨酸鈣,沉澱時就會造成腎臟結石與膀胱結石,所以不宜多吃

(二)鹽醋之食量不可太多

   1.鹽:鹽對心臟之收縮,肝臟之中和毒素具有最大功勞,也為維持酸鹼度平衡之重要因素。但是過剩之鹽份仍須經由腎臟排出體外,增加腎臟負擔,所以鹽份不可吃用過多,尤其腎臟功能有障礙時,應減少鹽份之食用。鹽一過量還會倒致血壓偏高,上了年紀的人還是少吃一點鹽好些,老年人缺乏運動及勞動,耗鹽之機會少,所以更應減少食鹽量。

    2.醋:醋是一種調味品,具有輕度殺菌作用,及中和鹽份之作用,但是它增加腎臟之負擔,所以不可食用過多多量之醋。

三)澱粉類食物必須配合相當的蛋白質類食物:

日本東北大學近藤教授曾做十六年長期調查,得下列結論:

1.      吃米偏多的地區,長壽者少,有幾縣號稱「米食」,百姓普遍的壽命短

  1. 產米地區不偏於吃米,一向是「賣米吃麥」的幾村,長壽人多。
  2. 長壽人村都是多吃魚,魚類以小魚整條吃為最好。
  3. 吃大豆的村民多長壽。
  4. 長壽村民蔬菜吃的多:多吃魚類而少吃蔬菜的村民仍較短壽。

從上面調查分析可知米食(醣分)過多不好,小魚、大豆(蛋白質)蔬菜,須經常吃,才能保持健康長壽。

日本營養學專家杉清三郎,亦認為吃過多之澱粉,在體內不易燃燒,而轉為脂肪身體發胖。要矯正這毛病,須多吃蛋白質,居住於寒帶地方的民族多偏吃肉,這也是自然之需要(因肉含蛋白質豐富)所然。

 

 

 

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