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健康長壽 誰不希求 9

 

                      健康長壽   誰不希求  9
              ☆★  營養與健康的重要    ☆★
                                ☆食物營養與身體之關係:

 

一、食物是營養之來源:人體需要營養以維持生長發育、生殖,修補組織之損傷和消耗,藉以維持身心之健康。這些營養必須仰賴吃進相當之食物,於體內消化後成為營養。食物以外之藥物注射,雖也能臨時供應身體生活之需要,但是那只是暫時性、急救性的,不可做為永久性之營養供應。

  二、人體之生長發育要靠營養:

  胎兒、嬰兒、兒童、青年到中年,發育當中必須有足夠之營養,才能使其過程正常。營養不足或營養偏差,都會影響生長,影響發育,也就影響到健康。

  三、日常生活靠營養維持身體之生存:

  人不管在工作或者休息時,都需要營養供給身體,產生能量;工作或活動時能量之消耗多,靜止或休息時能量之消耗少。但是儘管在睡覺中,也不能沒有能量消耗,凡人活著就必須消耗能量,所以我們必須經常吃下食物,供應身體適當之營養,以應身體生存及活動能量消耗之需要。

  四、營養修補身體之損傷維持身心健康:

  人體不斷的新陳代謝,老的細胞死了,新的細胞成為身體之生力軍,使身體能不斷的發育生長,或者維持身體功能之不減退(中年以後身體機能漸衰退,如營養不足會加速其機能之減退),這些老細胞之死亡,需要供給營養以製造新細胞修補身體,人體受傷時,更需大量之營養,以彌補損傷。

 人體需要之營養充足,身心才會正常,營養缺乏就會影響到身心之正常,所以要有健康之身心,必須要有足夠營養之供應。

  五、營養不足,生理發生偏差甚至於生病:

 在生長發育時期的兒童、青年,營養不良時,最容易產生的現象是生長遲鈍身體體重較同年齡同伴矮而輕;在成年人來看,營養不良可能倒至食慾減退,體重減輕,精神不振,或情緒不好等現象。如某些器官功能退化,組織上的變化也同時發生,這便是疾病。

  生物學家試驗結果,表示懷孕的母鼠,如果營養不良,會影響胎內子代的身心發育這種子代動物出生後,除了生長速率不如理想外,智力的發達也顯著的遲鈍。食量雖多,生長並不一定正常。動物中發生營養不良之後果,很可能也會在人類中發生。

 

                      

 

 ☆人體需要之營養:

  人體所需要的營養大約可分為六大類:

  • 糖類(Carbohydrats

  蔗糖、澱粉、五穀、雜糧、蜂蜜等時物中包括最多,為我們日常不能缺少之營養,我們中國人一向偏重此類營養之食用,因大多數值物中均包含有糖類,所以不慮缺乏。

糖類具有下列重要功能:

  • 功給熱能:具有糖份之食物經人體消化系統消化為單糖後,就可以被小腸吸收,送到身體各組織。

  單糖雖可直接被吸收,但需先轉變成葡萄糖,才能氧化產生熱量,血液中通常含有O.一%的葡萄糖,若所含葡萄糖太多,則變成肝糖,儲存於肝臟及肌肉中。血中葡萄糖不足時,則由肝糖分解成葡萄糖,以應身體活動之需要。

  人體內經常儲存著六至九英兩(盎司)之葡萄糖於肝臟內,以應活動之需,血中之葡萄糖濃度不足時,肝臟就輸出葡萄糖,經血液送到運動部位之肌肉內產生熱量,以免肝臟硬化而無法勞動而發生生命之危險。吾人經常連續的疲勞,則會引起肝機能故障。葡萄糖氧化產生熱量(又產生二氧化碳及水)及乳酸,乳酸可還原而變成肝糖;乳酸如不能還原,便氧化成水和二氧化碳而堆積在肌肉內,刺激肌肉使之感到酸痛。經常運動的人,乳酸還原之功能強,所以同樣一種運動,他所堆積在肌肉內之乳酸恆較沒有運動習慣的人少。劇烈運動以後,通常要作調和運動,促使乳酸還原,不能還原之乳酸使之氧化,以免乳酸在體內刺激肌肉,同時也可以促使疲勞之恢復。

  • 脂肪(Fats

  脂肪可分為故體脂肪及流體脂肪(或稱為油),前者如牛油、羊油、豬油等動物性油類屬之,後者如豆油、花生油、麻油等值物性油類屬之。

  偏食值物性脂肪者,血液較淡而鮮紅,其血壓較低;偏食動物性脂肪者,血液濃黏性大,故其血壓容易偏高,故年紀大者應多吃植物性油,而少吃動物性油。相反的發育時間的兒童及勞動者,可多吃動物性油。

脂肪之功能有下列四大項:

  1. 供給身體熱能:脂肪經消化後,成為脂肪酸和甘油,經吸收運送到組織後,也可以氧化而產生熱能。一毫克脂肪可產生九卡路里的熱量,比同量之糖或蛋白質之產熱量高(糖及蛋白質一毫克只產生四卡路里熱量)。
  2. 幫助脂溶性維生素之吸收:食物消化後之維生素A、D、E、K在腸內必須有脂肪才能溶解,這些維生素被吸收運送到組織。
  3. 增加食物之味道:炒菜、燉肉等各種菜肴,必須加入脂溶,才能調節味道,使食物更好吃。

4.        防止體熱之散失及保護內臟之安全:脂溶附著於內臟之周圍,及真皮之內,以保護內臟及各組織,減少活動時身體之磨擦及撞擊,減少體溫之散失,所以脂肪愈多的人愈耐寒。

  • 蛋白質(Proteins

 蛋白質是構成身體之主要成份,含有蛋白質之食物經過消化後,便分解成簡單的分子,稱為氨基酸。不管氨基酸的來源是值物或動物的,它們對身體同樣有用,只要人的肝臟機能正常,他可以單單食用動物性蛋白質或植物性蛋白質,或者兩者並用的食物,而得到良好的健康。

  蛋白質的需要量因年齡、體重、天氣及其他因素而不同,年齡愈輕愈需要多量之蛋白質,發育時期之兒童、少年蛋白質之需要量約為成人之兩倍。體重愈重需要量愈多,氣候寒冷需要量也增加,孕婦需要量約為成人三至四倍,病後需要多量之蛋白質

  蛋白質之主要功能為:

  • 蛋白質是人體的基石:蛋白質造成身體的細胞,不論骨的鈣蛋白,肝的鈉蛋白,胰臟的鉀蛋白,腦及神經的磷蛋白,血紅素的鐵與銅蛋白,以及結諦組織的硫蛋白,甚至微量元素與維生素都是蛋白質,所以沒有適當的蛋白質,人體是不能發育及修護損傷的。
  • 產生熱量:人體活動之熱量大部份由糖份氧化而產生,但是蛋白質也和脂肪一樣,分擔供應熱能之功能。
  • 調節和維持生理機能:內分泌之成分多屬蛋白質,神經系統也與蛋白質有密切關係,蛋白質促進內分泌之正常及安定神經之作用。
  • 抗體作用:蛋白質對細菌具有抵抗作用,常人缺乏蛋白質,易遭受疾病之侵患,病人為早日康復必須多供給蛋白質食物,受傷或開刀後之病人,應多鼓勵其吃用蛋白質,這一方面是蛋白質具有修補作用,另一方面蛋白質具有抵抗細菌、維護健康之功。

四、礦物質(Minerals

    • 鈣、磷二者均為骨骼、牙齒之重要構成成分,一般人一天需要O.七克的鈣,一.三至一.五克之磷,但孕婦及小子需要量較高,孕婦需要二至三倍。牛奶、牡蠣、魚類、豆類及瘦肉含有豐富之鈣、磷。
    • 鐵:血紅素之主要成分,每日需要量約十五毫克,缺乏鐵分易患貧血。鐵含於牛肝、瘦肉內。
    • 鈉、鉀、氯化物(鹽)存在於動植物組織裡,他們的主要功用是維持組織的酸鹼度的恆定,組織液和血液的滲透壓的適當,俾便於水溶性物質向細胞內外滲出或輸入,同時又維持水的代謝。鈉鹽(鈉與氯)、鉀鹽(鉀與氯)廣存於食物與自然界中,毋慮匱乏。

(四)碘和氟,碘是甲狀腺素的主要成分,膳食中供應缺乏,會引起頸部的甲狀腺腫大,甲狀腺素分泌失常。碘多含於海產生物中,故近海居民缺乏者較少,但遠離海之高原山地則缺乏者較多。氟可以防止齲齒,飲水中有百萬分之一的氟,則對防止蛀牙有顯著之功效。

 

                                  

 

五、維生素(Vitamins

        維生素是促進生長,維持健康調節生理,預防疾病的營養素。它是一種有機化合物和其他的營養素不同;人吃了含有維生素的食物以後,其中的維生素不必經過消化,也不必進入組織就可以直接被利用。人體對各種維生素的需要量雖小,但是如長期缺少或缺乏,都會引起維生素缺乏症。

人體所需之維生素有下列幾種:

(一)維生素A,溶於脂肪和脂肪溶劑中,它能保護上皮組織功能的完整,促進生長,增加抵抗傳染疾病的能力。輕度的缺乏症狀,為皮膚乾燥、夜盲等,嬰兒缺乏維生素A則生長發育不良。

(二)維生素D,是預防軟骨病的維生素,能促進磷和鈣的吸收和作用,增進全身代謝作用。維生素D幾乎與維生素A一樣存在於動物組織裡,人體皮下脂肪層,也有維生素D先質存在,經紫外光照射後,可以轉變成維生素D。成人活動於陽光下機會多,所以對維生素D之需要量少,小孩子由於發育時期,骨之發育未完成,又又接觸光之時間少,宜多攝取維生素D。

(三)維生素E,是一種有機醇類化合物,與生殖細胞之發育及胚胎之保持有關,缺乏時,常發生某種習慣性流產。含維他命E較豐富之食物為小麥之胚芽,植物之種子油及綠色之蔬菜。

(四)維生素K,是脂溶性維生素,是為強酸、強鹼所破壞,對光尤為敏感,宜儲存於黑暗地方或黑瓶中。其吸收與其他脂溶性維生素一樣,需充分膽汁促進之,故各種膽疾病患者常伴有維生素K缺乏情形。維生素K之作用為促進血液凝固,因其與凝血酶元(Proth-rombin)之製造有關,故當缺乏時,肝臟不能製造凝血酶元。維生素K之來源為食物中之蔬菜、麩皮及腸內細菌所合成,且腸內細菌之合成尤為重要來源,故其缺乏之情形很少,是由於食物攝入之不足,而大多是因長期吸用大量之腸道消炎藥物,將細菌抑制而影響維生素K之合成。缺乏維生素K時血液不易 凝固,任何組織均可能發生出血現象。

(五)維生素B1化學名稱為磺噻胺(Thiamine)屬於水溶性維生素。

           其主要功能是促進醣類的代謝和保護神經功能的健全,因此可以增進食慾,幫助消化,助長發育婦女授乳時,其需要量較大。長期的不足或缺乏後,則感到疲勞,食慾不振,進而引起末梢神經發炎,如視覺不良,膝蓋或踝骨反射消失等,缺乏嚴重時,發生下肢水腫,腳尖下墬的腳氣病等。維生素B1廣存於動植物體內,穀類、豆類、豬肉、肝、蛋黃及酵母等,含量都很豐富。

(六)維生素B2(Riboflavin

又名核糖黃素,也是屬於水溶性維生素。其主要功能為參與組織內氧化作用的觸媒,可以促進生長,增加活力,保護神經、皮膚和眼睛的健康。缺乏時引起口角炎、舌炎、腹瀉、眼睛畏光等,此種維生素缺乏症容易出現亦容易治療。食物中以肝、蛋、乳類、瘦肉、米、麥、豆類、花生等含量較多。

(七)菸鹼酸(又名抗癩皮病維生素)

為維生素B族之一種,同存於維生素B1B2之組織中皮膚預防對稱性的皮膚炎,安定神經的作用。缺乏時常見的現象為舌頭發炎,舌面粗糙而龜裂。於肉類、肝、酵母等物中含量豐富。

(八)維生素B6

存在於麥芽、酵母、豆、肌肉及腎臟中。易溶於水及酒精中。每人每天只需一至二克便足夠了。其功能與蛋白質之代謝有關,缺乏時常致皮膚炎、神經炎、食慾不振、貧血等。

(九)維生素C,又稱抗壞血酸(Ascorbic  acid

極易被氧化,保存中或洗滌、烹調都容易大量損耗。其主要功用為輔助「支構組織」(如骨毋質、軟骨、結締組織等)的構成,和細胞質的生長與維護,對微血管的韌度和疾病的抵抗力具有增強作用。缺乏時,微血管變脆弱,乃至溢血,遂形成所謂壞血病(Scurvy)。柑桔、水果、蕃茄等水果及青辣椒中有含量豐富的維生素C

(十)維生素P,對微血管之脆弱性及滲透性之關係至為重要,它在體內與蛋白質結合成一種氧化還原酶,控制微血管之滲透性。缺乏時,發生鼻出血,皮下出血及其他出血性疾病。維生素P廣存於食物果食中,柑桔尤豐,凡含有維生素C之食物中均含有之。

六、水(Water

     水在生理上的主要功用是作為溶劑,凡有益於人體的物質和代謝後的廢棄物,大多數溶於水後,輸入或運出組織。細胞、血液和所有組織都含有水分,所以水分站人體體重之五十%以上。

 

 

 

 

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